Ravioli met ricotta en spinazie
Zelfgemaakte ravioli is misschien wel een van de lekkerste klassiekers uit de Italiaanse keuken. Deze verse pastakussentjes zijn gevuld met romige ricotta, spinazie en een vleugje nootmuskaat. Geserveerd met gesmolten boter, verse salie en Parmezaanse kaas heb je een heerlijk Italiaans gerecht op tafel.
Bereidingstijd: 45 minuten
Rusttijd: 30 minuten
Kooktijd: 3-4 minuten
Aantal personen: 2
Ingrediënten
Voor het pastadeeg
- 200 gram bloem tipo 00
- 2 eieren
Voor de vulling
- 135 gram verse spinazie
- 70 gram ricotta
- 30 gram Grana Padano, geraspt
- Een snufje nootmuskaat
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de afwerking
- 50 gram roomboter
- Enkele blaadjes verse salie
- Geraspte Parmigiano Reggiano
Bereidingswijze
1. Maak het pastadeeg
Strooi de bloem op een schoon werkblad en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren hierin en klop ze met een vork voorzichtig los. Meng geleidelijk de bloem erdoorheen en kneed het geheel ongeveer 10 minuten tot een soepel en glad deeg.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Bereid de vulling
Kook de spinazie kort in water en laat deze goed uitlekken. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en hak deze vervolgens fijn.
Meng de spinazie met de ricotta en geraspte Grana Padano. Breng de vulling op smaak met zout, zwarte peper en een snufje nootmuskaat. Roer alles goed door elkaar.
3. Rol het pastadeeg uit
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Houd het gedeelte waarmee je niet werkt afgedekt om uitdrogen te voorkomen.
Rol het deeg met een pastamachine uit tot dunne pastavellen van ongeveer 1 à 2 millimeter dik. Dit kan eventueel ook met een deegroller.
4. Vul en vorm de ravioli
Leg een pastavel op een schoon werkblad. Verdeel kleine hoopjes vulling over het deeg, met voldoende ruimte ertussen.
Bestrijk de pasta rondom de vulling licht met water en leg het tweede pastavel eroverheen. Druk voorzichtig rondom de vulling aan en zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht in de ravioli achterblijft.
Snijd de ravioli uit met een raviolisnijder of pastawieltje. Leg ze op een met semolina bestoven plank of schaal.
5. Kook de ravioli
Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg zout toe. Kook de ravioli ongeveer 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg.
Schep de ravioli voorzichtig uit het water met een schuimspaan.
6. Maak de botersaus
Smelt de roomboter in een ruime pan en voeg de blaadjes salie toe. Laat de boter licht goudbruin kleuren.
Voeg de gekookte ravioli toe en schep voorzichtig om, zodat alle ravioli een dun laagje botersaus krijgen.
Serveren
Verdeel de ravioli over de borden en maak af met versgeraspte Parmigiano Reggiano.
Buon appetito!
Laroso-tip: Gebruik bij voorkeur verse ricotta en goede Italiaanse Parmigiano Reggiano. Juist bij een eenvoudig gerecht als dit maken de ingrediënten het verschil.